美萍餐饮ERP自助餐厅实施方案
无限量自助餐/无限量限时自助餐一般按人/位来收费，吃啥都是无限量；服务上也有2种情况，一种是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说，无限量自助这种服务流程简单，相对服务成本较低，但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法具体的统计，暂时只能通过"倒挤法"计算成本。 单点式自助餐是客户点啥，咱就给客户送啥，这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据，很精确的计算出物料的消耗情况，但是一个客户点啥，咱就得准备啥，还得给他送过去，这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本——因为人多了，管理成本自然而然就多了。 对于上面三种经营业态我们美萍餐饮ERP软件都有成熟的解决方案。 1、无限量自助餐/无限量限时自助餐 前台营业收银站点是必需要有的可以根据餐厅的经营场所合理安排站点位置，每个站点另外需要配置POS单打印机，不推荐使用无线设备，特别要注意的是，即使一些高端的自助餐厅也不推荐用IPAD点菜方案及，为啥呢？因为按人/位来收费的方式，决定了流程控制就这么简单——客户吃啥自己拿的这种方式，不用管点菜，只需要管收银，咱按人头算；而客户吃啥要咱们准备的这种，因为平板有较好的浏览效果，大部分客户都会多要少吃，一直点菜，点很多菜，但往往自己吃不完（这方面美萍ERP团队专门统计和总结过，电子菜谱能有效的促进多点菜，吃不完的占大多数，吃不完的就浪费了，食材也是算餐厅的损失）； 对于叫号系统，有条件的可以另上一个营销预定站点和库存管理站点，前者不但有叫号功能，也可以处理客人的预定，前台可以直观的看到餐台状态，在客人到达后，输入预定编号就可以把客人预定的菜品导入前台，方便快捷。后者主要对物料成本进行核算，统计每天领用与营业额对比计算出毛利率。 如果预算更多可以配置经理查询站点，WEB经理查询，所有经营数据都可以一目了然，也方便企业经营对企业运行状态进行监控。 对于无限量限时自助餐，在系统设置模块设置好计时计费后就可以自动对客人在店时间进行计时计费。在客人离店时收取自时费用。 2、单点式自助餐 单点式自助餐是客户点啥，咱就给客户送啥，这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据，很精确的计算出物料的消耗情况，但是一个客户点啥，咱就得准备啥，还得给他送过去，这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本——因为人多了，管理成本自然而然就多了。 单点式自助餐需架设厨房打印机。 由于创新菜品效多建议配置前台营业站点、设置库存管理站点，营销预定站点进行成本管理和叫号管理，其它推荐使用无线设备点菜方案来提高服务质量和服务人员工作效率也可以提升企业的服务品质和企业形象。 因为要考虑客户对上菜速度的要求，故需架设厨房打印机及时响应出菜要求，建议设置专业的服务器，各项系统服务运行在服务器上。反应速度快，运行稳定。 3、混合式的自助餐厅管理方案参考单点式自助餐 对于混合式的自助餐厅（无限量和单点式都有的餐厅），在方案选择时以单点式管理要点为主，使用美萍餐饮ERP系统，架设厨房打印机，按用户经营经营场所设置营业站点、推荐使用无线设备点菜方案，具体的硬件选择请根据实际情况决定，也可以咨询美萍餐饮ERP软件公司的售前顾问（电话0371-55029879），也可以拔打全国400-888-3694服务电话。 推荐阅读——自助餐的社会学 自助餐的英文是Buffet，也是从法文借来，原指餐具橱或设有食品柜台的餐厅，翻译成自助餐，可能是源于餐厅老板终其一生的梦想，尽可能地甩掉更多的服务员，这种形式的餐食，借力食客自己，的确在很大程度上节约了食品点单和运送的服务环节的成本。 自助餐可谓身世跌宕——最早是海盗发明的，之后得到上流社会赏识。公元8世纪起，北欧斯堪的纳维亚半岛的维京海盗不但在北海、波罗的海劫掠横行，更一度骚扰英国、殖民美洲，创下了不小的名声。海盗一旦劫掠到食物便会大摆宴席，可按照传统的方式，菜多半上一道光一道，根本跟不上海盗吃饭的速度，后来"老大们"改用大锅做菜，做好后一锅锅排开，众弟兄随意取食，这样一来就可大快朵颐了。因为这种吃法少了餐桌间天然的樊篱，很快在社会上流行开来。尤其是热衷于沙龙聚会的法国波旁王室，这种自助餐深得他们的心，将原本"草莽"的聚餐方式转变为上流社会的时尚。 |
自助餐餐厅这几年来很受大城市的小资们欢迎,究其原因是在一个讲究环境的餐厅中,可以对喜欢的美食放开了吃,而不必担心会超过预算.因而,这类餐厅的兴起,也成为餐饮行业的一道风景线。经过我们的分析，自助餐餐厅的经营业态一般有三种自助餐厅：无限量自助餐厅、无限量限时自助餐厅和单点式自助餐厅，也有一些餐厅是三种方式都有的。这3种方式的运营管理中，分别侧重的是服务成本和物料成本。